Ayam 1/2 ekor
4 biji bawang merah sederhana besar
2 biji bawang putih
11/2 inci halia
1/2 inci lengkuas
2 batang serai
2 keping asam gelugor (jumlah ikut citarasa)
1 cawan santan pekat
Sedikit garam & gula
Lada hitam yang ditumbuk kasar
Kisar bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas dan serai bersama santan sehingga halus kecuali asam keping dan masukkan ke dalam kuali. Ayam diperap seketika dengan lada hitam dan garam serta sedikit bahan yang dikisar. Masukkan ayam ke dalam kuali dan biarkan seketika sehingga separuh masak. Angkat ayam dan letakkan di atas non-stick pan atau griddle yang telah dipanaskan.
Kacau kuah percik perlahan-lahan diatas api yang sederhana. Perisakan dengan garam, gula dan lada hitam (i mmg letak banyak) . Tambahkan asam keping. Biarkan sehingga pekat dan padamkan api.
Letakkan kuah percik /sapukan di atas ayam (basting) dan pastikan ayam tidak hangus. apabila ayam masak, angkat dan tuangkan lebihan kuah percik ke atas ayam.
