Bahan-bahan :
1 kg rangka ayam + kaki2 ayam (CT guna dada ayam dan peha ayam)
2 batang serai, dititik
1 inci lengkuas, dititik
2 kiub ayam "Maggi" (optional)
1 pokok daun sup - hiris2
1 camca besar bawang goreng
2 biji bawang besar *
1 inci halia *
4 ulas bawang putih *
4 biji buah keras *
1/2 inci kunyit hidup *
1 camca teh lada hitam biji * ( * dikisar halus)
2 camca besar rempah kurma (mat guna jenama "Adabi")
2 camca besar rempah sup (mat guna jenama "Adabi")
3 liter air
1 kayu manis #
1 kuntum bunga lawang #
5 kuntum bunga cengkih #
3 biji buah pelaga # ( # rempah tumis)
Garam secukup rasa
Bahan-bahan lain:
Mee kuning / mee hoon secukupnya, celur dan toskan
Begedel
Sambal kicap
Bawang goreng
Taugeh, buang ekor dan celur sekejap, toskan (CT tak letak, tak suka)
Hirisan daun sup
Hirisan daun bawang
Soo hoon goreng
Tauhu, goreng dan hiris (CT tak letak)
Kacang tanah goreng (CT tak letak Hb tak suka)
Daging ayam yang disiat2 halus
Cara-cara :
UNTUK KUAH SOTO : Panaskan sedikit minyak dalam periuk, tumis rempah tumis hingga harum, masukkan bahan kisar halus, rempah kurma dan rempah sup, kacau rata dan tumis hingga masak, kalau perlu tambah sedikit air. Masukkan rangka ayam + kaki ayam tadi, gaul rata dan tuang air. Masukkan daun sup, bawang goreng, lengkuas titik dan serai. Tambah kuib pati ayam dan sedikit garam. Kacau rata dan masak dengan api besar hingga mendidih, kemudian kecil kan api, renih selama 1 - 2 jam. Tambah garam secukup rasa dan matikan api.
UNTUK MEE SOTO : Letak secukupnya mee kuning/ mee hoon dalam mangkuk sesuai. Tuang kuah secukupnya. Hias dengan benda selebihnya dan hidangkan bersama sambal kicap.
CATATAN MAT GEBU :- Rebus sekali bahagian ayam yang berdaging selama 25 minit dalam kuah soto, angkat, sejukkan dan carik2. Boleh ganti mee kuning dengan mee hoon atau nasi impit/ketupat. Kalau guna nasi impit, boleh diadakan soo hoon goreng (goreng soo hoon dalam minyak panas, tapi soo hoon JANGAN dicuci!!)
